Torta umida di datteri

Ingredienti:

1 tazza (150 g) di datteri snocciolati, tritati
1 tazza (250 ml) di acqua calda
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza (115 g) di burro non salato, ammorbidito
3/4 di tazza (150 g) di zucchero
2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 1/2 tazze (190 g) di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere (facoltativo)
Un pizzico di sale

Istruzioni:

Prepara il composto di datteri:
Metti i datteri tritati in una ciotola e versaci sopra l’acqua calda.
Aggiungi il bicarbonato di sodio e lascia riposare per 10 minuti per ammorbidire i datteri.
Preriscalda il forno e prepara la teglia:
Preriscalda il forno a 350 °F (175 °C). Ungere e infarinare una teglia rotonda o quadrata da 8 pollici (20 cm).

Preparare la pastella:
In una ciotola, montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere l’estratto di vaniglia.
Setacciare insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata (se utilizzata) e il sale in una ciotola separata.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternandoli con il composto di datteri, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.

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