Cheesecake al mango e lime

½ tazza di purea di mango
1-2 cucchiai di succo di lime
1-2 cucchiai di zucchero semolato (facoltativo, a piacere)
(Facoltativo: un po’ di amido di mais mescolato con acqua per addensare)
Istruzioni:

1. Preparare la base:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una ciotola media, unire le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso.
Premere bene il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. È anche possibile premere leggermente sui lati se si preferisce una base più alta.
Cuocere la base per 8-10 minuti fino a quando non sarà leggermente dorata. Lasciarla raffreddare mentre si prepara il ripieno.

2. Preparare il ripieno della cheesecake:

In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere la scorza e il succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la purea di mango e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Se si desidera, sbattere la panna acida e l’amido di mais in una ciotola piccola, quindi aggiungerli al composto di formaggio cremoso e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le uova una alla volta, mescolando solo fino a completo assorbimento. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti si potrebbero formare delle crepe.

3. Assemblaggio e cottura:

Versare il ripieno della cheesecake sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera.
Per un vortice di mango e lime (facoltativo): In una ciotolina, mescolare la purea di mango extra e il succo di lime (e il composto di zucchero e amido di mais, se utilizzato). Versare a cucchiaiate questo composto sul ripieno della cheesecake. Utilizzare un coltello o uno spiedino per mescolare il composto di mango nell’impasto della cheesecake e creare un effetto marmorizzato.