Tajine estivo di verdure arrostite

Carote, zucchine, melanzane, ceci e Ras el Hanout  Porzioni: 4  Tempo di preparazione: 15 minuti  Tempo di cottura: 35–40 minuti  Livello di difficoltà: Facile  Costo: Economico  Tipo: Piatto principale vegetariano  Ingredienti  Verdure e legumi: 2 carote medie, pelate e tagliate a rondelle spesse 2 zucchine medie, tagliate a pezzi grandi 1 melanzana grande, tagliata a cubetti grandi 1 peperone rosso (o giallo), privato dei semi e tagliato a striscioline 1 cipolla rossa , tagliata in quarti 2 spicchi d’aglio, schiacciati 1 lattina di ceci (400 g), scolati e sciacquati  Condimento: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Ras el Hanout ½ cucchiaino di curcuma ¼ di cucchiaino ½ cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo) Succo di ½ limone Sale fino, pepe nero macinato fresco  Per servire: Qualche rametto di coriandolo fresco e/o prezzemolo a foglia piatta, tritato