Non hai mai assaggiato niente di più delizioso! Il ripieno è fantastico! Ne preparo tantissimo in una volta e lo conservo in frigo per colazione e merenda.

Ingredienti per il ripieno:

ricotta – 700 g;
uvetta – 100 g;
mirtilli rossi – 100 g;
uova – 2 pezzi;
zucchero vanigliato – 10 g;
sale – un pizzico;
scorza di 1 limone;
zucchero – 3 cucchiai

Preparazione dei listnik di Odessa:

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e zucchero e mescolate finché la sabbia non si sarà sciolta. Versate 400 ml di latte e mescolate ancora.

Mescolate la farina e l’amido di mais, setacciate gli ingredienti secchi nel composto di uova e latte e impastate. Versate il latte rimanente nell’impasto e mescolate tutti gli ingredienti.

Aggiungere l’olio vegetale all’impasto.

Se l’impasto è denso, aggiungere acqua e mescolare.

Scaldate bene una padella, ungetela con un filo d’olio vegetale e friggete le frittelle come di consueto per 30 secondi per lato.

Per il ripieno: versare acqua bollente sull’uvetta e sui mirtilli rossi e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo, aggiungere i tuorli alla ricotta, separandoli dagli albumi.

Versate la vaniglia e lo zucchero nella ricotta e sbattete con un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiungete il sale agli albumi e sbattete fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare delicatamente gli albumi al composto di ricotta e mescolare. Scolare i mirtilli rossi e l’uvetta su un tovagliolo di carta. Versare l’uvetta, i mirtilli rossi e la scorza di limone nel composto di ricotta e mescolare.

Dividete il pancake in 4 triangoli, versando un cucchiaio di ripieno in ognuno. Arrotolate i pancake formando un rotolo, ripiegando gli angoli verso l’interno.