Qual è la differenza tra il pollo giallo e il pollo bianco: una guida per la scelta

Hai mai notato che la carne di pollo può essere bianca o gialla? Il colore dipende principalmente dalla diversa alimentazione delle galline mentre il fatto che siano ruspanti o meno non c’entra niente. Se l’animale viene alimentato con mais, la carne sarà gialla, se viene alimentato con altri cereali, come frumento e sorgo, la carne è più bianca.

Anche se può sembrare una questione puramente estetica, questa diversità di colore riflette una serie di sfumature che possono influenzare anche il gusto e la consistenza della carne. Quindi, oltre al puro aspetto visivo, una domanda sorge spontanea: é superiore qualità del pollo bianco o di quello giallo?

Dal punto di vista nutrizionale non esiste una netta differenza qualitativa tra il pollo giallo e quello bianco, entrambi sono ricchi di proteine. E se te lo stai chiedendo, no, se la carne è gialla, non significa che il pollo sia ruspante.

La differenza tra pollo giallo e pollo bianco

Il pollo giallo non è andato a male e non è nemmeno di una qualità più bassa di quella di un pollo bianco. Come abbiamo anticipato, la diversa alimentazione del pollo influisce sul colore, perché deriva dai carotenoidi presenti negli alimenti, pigmenti che tendono a rendere la sua carne più dorata, ma anche sul sapore, più delicato nel caso del pollo bianco, più deciso e con carni più sode quello giallo. Anche la consistenza è differente perché quello bianco è più morbido, quello giallo, invece, tende ad essere più sodo.