Tiramisù di Damiano Carrara: la ricetta del dolce italiano più amato

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi e apprezzati nel mondo, e anche per lo chef Damiano Carrara rappresenta un legame profondo con le origini e con la passione per la pasticceria.

In occasione della Coppa del Mondo di Tiramisù, il celebre pasticciere toscano – protagonista di Bake Off Italia e fondatore dell’Atelier Damiano Carrara a Lucca – ha raccontato quanto questo dessert sia stato determinante per la sua carriera.

“Il tiramisù è da sempre il mio dolce preferito. È quello che mi ha fatto innamorare della pasticceria. Ne mangerei un laveggio, come diciamo in Toscana: non smetterei mai”, confessa Carrara.

Sul suo sito ufficiale, Damiano propone anche varianti creative come il tiramisù in torta e la versione senza glutine. Ma oggi ci regala la ricetta del tiramisù classico, preparato con savoiardi fatti in casa, bagna al caffè espresso e una delicata mousse al mascarpone.

Ingredienti per il tiramisù classico di Damiano Carrara

Per i savoiardi:

• 180 g di albume (circa 6 albumi)
• 150 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
• 120 g di tuorlo (6 tuorli)
• 105 g di farina di riso
• 45 g di amido di mais
• Zucchero a velo q.b.

Per la bagna al caffè:

• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 250 g di caffè espresso
• Per la mousse al mascarpone:
• 120 g di tuorli (6 tuorli)
• 100 g di zucchero
• 35 g di acqua
• 6 g di gelatina in fogli
• 30 g di acqua fredda
• 250 g di mascarpone
• 135 g di panna semi montata
• 1 bacca di vaniglia
  
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