Quando la carne è ben rosolata, sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
Versa la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola bene e aggiungi la foglia di alloro, se desideri un aroma più intenso.
Una volta che il sugo inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e aggiungi il bicchiere di latte. Questo è il segreto della nonna per un ragù morbido e dal sapore vellutato.
Copri parzialmente la casseruola e lascia cuocere il ragù per almeno 2-3 ore a fuoco bassissimo. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.
A fine cottura, regola di sale e pepe. Togli la foglia di alloro e il ragù è pronto per essere servito.
Come usarlo
Il ragù alla bolognese si sposa perfettamente con le tagliatelle fatte in casa, ma è anche ideale per lasagne, pasta corta come rigatoni o gnocchi.
Consiglio della nonna
Prepara il ragù con un giorno di anticipo: il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi ancora meglio, rendendolo irresistibile.
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