Perché le cozze non vanno mangiate nei mesi con la “R”

Se chiedi a qualsiasi nonna quando mangiare le cozze, la risposta sarà categorica: solo nei mesi senza la “R”. Molti allargano questa regola a tutti i frutti di mare, ma è davvero così? In parte sì, ma cerchiamo di capire se si tratta di una tradizione con un fondamento scientifico o se è solo una leggenda.

Perché le Cozze Non Vanno Mangiate Nei Mesi con la “R”

Questa credenza è diffusa nelle località costiere italiane, ma non manca di suscitare confusione. Basta una rapida ricerca online per trovare opinioni contrastanti. Questo significa che, anche all’interno della stessa tradizione popolare, ci sono versioni diverse. Ma è vero che le cozze dovrebbero essere mangiate solo nei mesi senza la “R”? La risposta è sì. Le cozze raggiungono la loro massima qualità nei mesi estivi, da maggio ad agosto, che sono i periodi senza “R”.

La Riproduzione delle Cozze e la Qualità del Prodotto

Durante l’autunno e l’inverno, le cozze si riproducono. Questo processo, che è piuttosto impegnativo per i mitili, modifica la loro composizione interna, influenzando la qualità delle carni. Quando un mollusco è in fase di riproduzione, le sue risorse energetiche sono focalizzate sulla riproduzione, e questo lo rende meno pregiato. Le carni dei frutti di mare (inclusi i pesci) tendono a essere meno gustose e più “stressate” in questo periodo.