Sformato di Pasta Fillo con Melanzane e Formaggio

Un piatto croccante fuori e cremoso dentro, perfetto per chi ama le melanzane e il formaggio. La pasta fillo dona leggerezza e una consistenza irresistibile, rendendo questo sformato un’ottima scelta sia per un pranzo che per una cena.

Ingredienti (per 6 persone)

Per lo sformato:

• 200 g di pasta fillo
• 2 melanzane grandi
• 200 g di mozzarella (o scamorza affumicata, per un sapore più intenso)
• 100 g di formaggio feta sbriciolato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 uova
• 200 ml di panna da cucina o latte intero
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva o burro fuso per spennellare la pasta fillo

Preparazione

1. Preparare le melanzane:

1. Taglia le melanzane a cubetti o a fette sottili.
2. Scalda l’olio in una padella antiaderente e cuoci le melanzane fino a quando diventano morbide e leggermente dorate.
3. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte.

2. Preparare la farcitura al formaggio:

1. In una ciotola, mescola le uova con la panna (o il latte) e il Parmigiano Reggiano.
2. Aggiungi la feta sbriciolata e mescola bene.
3. Taglia la mozzarella a dadini e uniscila al composto.

3. Assemblare lo sformato:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Ungi una teglia rettangolare o rotonda con olio o burro.
3. Stendi un foglio di pasta fillo nella teglia, spennellalo con olio o burro fuso e ripeti l’operazione con altri 5-6 fogli, sovrapponendoli leggermente e lasciando che sbordino dalla teglia.
4. Distribuisci metà delle melanzane sul fondo, aggiungi metà del composto di formaggi e uova, poi ripeti con un altro strato di melanzane e il resto del ripieno.
5. Copri con altri 5-6 fogli di pasta fillo, sempre spennellando ogni strato con olio o burro. Ripiega i bordi verso l’interno per sigillare lo sformato.
   
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