Zucchine ripiene con ripieno cremoso di pollo

Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Friggere la cipolla rossa tritata a fuoco medio finché non diventa traslucida (circa 3-4 minuti).
Aggiungete l’aglio schiacciato e fatelo rosolare per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Se volete utilizzare la parte interna delle zucchine, tritatela finemente e aggiungetela alla cipolla. Rosolare per qualche minuto finché non si ammorbidisce.

Aggiungere nella padella il petto di pollo cotto, tritato o macinato finemente. Mescolare con la cipolla e la polpa delle zucchine (se le avete usate).
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio cremoso, metà del formaggio grattugiato (conservate l’altra metà per la superficie), prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno cremoso.
Farcitura delle zucchine: riempite le barchette di zucchine svuotate con il ripieno cremoso di pollo.
Cottura: disporre le zucchine ripiene in una teglia o su una teglia da forno. Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà dorato e le zucchine completamente tenere.
Presentazione: servire le zucchine ripiene calde. Potete anche offrire un’insalata fresca o un altro contorno.
Suggerimenti e varianti:

Altre carni: al posto del pollo, per il ripieno è possibile utilizzare carne macinata di tacchino, manzo o persino tonno.
Verdure nel ripieno: è possibile aggiungere al ripieno anche altre verdure tritate e saltate, come funghi, peperoni o mais.

Condimento: sentiti libero di sperimentare con altre spezie, come origano, basilico, timo o un pizzico di peperoncino.
Riso o quinoa nel ripieno: puoi anche aggiungere riso cotto o quinoa al ripieno per renderlo ancora più sostanzioso.
Salsa di pomodoro: potete servire le zucchine ripiene anche con salsa di pomodoro. Versare la salsa sul fondo della teglia, accanto alle zucchine.