Polpette ripiene di funghi e spinaci

Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Un pizzico di noce moscata macinata (facoltativo)
Preparazione:Preparazione del ripieno:
Se usate spinaci freschi, fateli saltare in un po’ d’olio finché non si saranno sfaldati. Strizzare l’acqua in eccesso. Scongelare gli spinaci surgelati e strizzarli. Tagliatela grossolanamente.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Rosolare la cipolla rossa tritata a fuoco medio finché non diventa traslucida. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e far rosolare finché non si saranno ammorbiditi e il loro succo sarà evaporato.

Aggiungere l’aglio schiacciato e soffriggere per un altro minuto.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Preparazione dell’impasto per le polpette:
Mettere a bagno i panini o il pane nel latte o nel brodo. Strizzare il liquido in eccesso.
In una grande ciotola, mescolare la carne macinata con il pane/panino ammollato, l’uovo, la cipolla rossa tritata, l’aglio schiacciato, il peperoncino rosso, il cumino, il sale e il pepe. Impastare bene.