Fegato di manzo in padella con cipolle e patate croccanti

1. Preparare il fegato
Pulire il fegato: iniziare rimuovendo la pelle esterna dal fegato e tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore.
Infarinamento: mettere 2-3 cucchiai di farina su un piatto. Immergere ogni fetta di fegato nella farina, assicurandosi che siano leggermente ricoperte da entrambi i lati.
2. Friggere il fegato
Preriscaldare la padella: riscaldare una padella a fuoco medio-alto e aggiungere un po’ d’olio per friggere.
Friggere il fegato (prima infornata): quando l’olio è caldo, mettere la prima porzione di fette di fegato nella padella. Friggere da un lato a fuoco vivo per 2 minuti, quindi girare e cuocere dall’altro lato per altri 2 minuti a fuoco medio. Una volta cotto, mettere da parte la prima infornata.
Friggere il fegato (seconda infornata): aggiungere la seconda porzione di fette di fegato nella padella, ripetendo il procedimento: 2 minuti da un lato, girandole, e 1 minuto dall’altro lato. Una volta fritte entrambe le infornate, condire con sale e pepe a piacere.
3. Prepara la salsa di cipolle e burro.
Cuoci le cipolle: nella stessa padella, aggiungi le cipolle affettate e cuocile a fuoco medio finché non diventano morbide e dorate.
Aggiungi burro e prezzemolo: una volta che le cipolle sono pronte, aggiungi 50 g di burro nella padella e mescola continuamente finché il burro non si è sciolto e amalgamato alle cipolle. Quindi, aggiungi il prezzemolo tritato.

Mescolare il fegato: rimettere entrambe le porzioni di fegato fritto nella padella e mescolare il tutto. Lasciare cuocere per altri 1-3 minuti per amalgamare i sapori. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Friggere le patate
Scaldare l’olio: mentre il fegato riposa, tagliare a dadini le patate e scaldare 100 ml di olio in una padella separata a fuoco vivo.
Friggere le patate: aggiungere le patate a dadini all’olio caldo e friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Friggere per circa 10 minuti fino a quando le patate non saranno morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Condire le patate: una volta che le patate saranno dorate e croccanti, toglierle dalla padella e disporle su un piatto. Cospargere con sale e pepe nero a piacere.