Come preparare la confettura di fragole fatta in casa (addensando con il limone)

Successivamente, metti il composto di fragole, zucchero e limone in una pentola capiente, scartando le bucce di limone. Accendi il fuoco a fiamma moderata e porta a ebollizione. Non appena il composto inizia a bollire, lascia cuocere 30-40 minuti a fiamma bassa, eliminando l’eventuale schiuma in eccesso con una schiumarola da cucina; con un cucchiaio di legno invece, ricordati di continuare a mescolare. Non appena avrai ottenuto un composto di succo gelatinoso e pezzi, lascia intiepidire 10 minuti, girando di tanto in tanto il composto.

Poi passa le fragole con un colino a fori medi e rimetti la marmellata su fuoco medio, lasciando cuocere a fiamma dolce per ancora 30 minuti circa. Elimina ancora la schiuma, se dovesse riformarsi. A fine cottura, fai la prova della goccia: versa una goccia di marmellata su un piatto, inclinalo e, se la goccia resta ferma e non cola, la tua confettura è pronta.

Come invasare i barattoli

Per invasare la marmellata, quest’ultima deve essere ancora calda. Riempi i barattoli lasciando solo pochi millimetri dal bordo. Chiudi con un tappo twist off munito di capsula centrale in modo che, una volta avvitato il coperchio, cliccando sulla capsula, tu possa sentire il tradizionale “clak” e quindi girare il barattolo a testa in giù per dare il via alla fase sottovuoto.

I barattoli restano a testa in giù per qualche ora; solo una volta intiepiditi possono essere rigirati per raffreddarsi completamente. Questa fase dovrebbe essere completata nell’arco di 12 ore. Se l’aria all’interno del barattolo è stata risucchiata completamente, il coperchio dovrebbe essere completamente piatto. In caso contrario, sostituisci il tappo e procedi alla bollitura dei barattoli pieni.