Torta di mele di Ernst Knam: la ricetta originale con frolla croccante e ripieno morbido

Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora (puoi anche prepararlo il giorno prima).

2. Ammolla l’uvetta e prepara le mele

Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e rum per circa 15 minuti.

Nel frattempo, pela le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Raccoglile in una ciotola con il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo e l’uvetta ben scolata. Mescola tutto e lascia insaporire per 30 minuti.

3. Assembla la torta

Riprendi la frolla e dividila in due parti, una leggermente più grande. Stendi la porzione più grande in una sfoglia di circa mezzo centimetro e usala per foderare la tortiera (meglio se rivestita con carta forno).

Distribuisci il ripieno di mele e livella bene. Con la frolla restante forma un disco e usalo per chiudere la torta. Sigilla i bordi e pratica qualche incisione in superficie per far uscire il vapore durante la cottura.

Spolverizza con un po’ di zucchero semolato (puoi anche spennellare con burro fuso, se preferisci).

4. Cottura in forno

Cuoci in forno statico già caldo a 175°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie risulterà dorata e fragrante.

Una volta pronta, lascia raffreddare completamente prima di sformare. Ultima con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Consigli utili per una torta perfetta

Puoi sostituire le mele gialle con mele renette o pink lady per un gusto più aromatico.

Per una variante più rustica, aggiungi un pizzico di cannella nel ripieno.

La torta si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, ma è ottima anche il giorno dopo, leggermente scaldata.

La torta di mele di Ernst Knam è un dolce elegante ma semplice da realizzare, perfetto per chi ama le preparazioni casalinghe con un tocco di alta pasticceria. Il contrasto tra la frolla croccante e il ripieno morbido e profumato rende questo dessert ideale in qualsiasi stagione.