Come preparare 1 kg di formaggio fatto in casa senza aceto e acido citrico da 2 litri di latte

Introduzione

Si può preparare 1 kg di formaggio fatto in casa con 2 litri di latte? Sì! E senza l’uso di aceto o acido citrico. Il segreto sta nella fermentazione francese del latte e nel suo riscaldamento. Questo formaggio cremoso e facilmente reperibile, dal sapore ricco, è perfetto per panini, insalate o stufati.

Ingredienti (per circa 1 kg di formaggio)

• 2 litri di latte (preferibilmente fresco, non UHT)
• 500 g di yogurt (con colture vive resistenti)
• 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
  

  Metodo di preparazione

  1. Fermentazione del latte:
     versare il latte in una pentola capiente e riscaldarlo delicatamente fino a circa 40°C (dovrebbe essere tiepido, ma non bollente).
     Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare.
     Coprire la pentola con un canovaccio e lasciare fermentare il latte in un luogo caldo per 12 ore (preferibilmente per tutta la notte).
  2. Riscaldamento e separazione del siero:
     dopo 12 ore, il latte dovrebbe essersi leggermente addensato. Riscaldarlo lentamente fino a circa 80 °C, mescolando delicatamente.
     A questo punto, il formaggio inizierà a formare grumi e il siero si separerà dalla cagliata.
  3. Filtrare il formaggio:
     versare il contenuto della pentola attraverso un colino rivestito di garza o un panno di cotone.
     Lasciare scolare per 30-60 minuti. È possibile premere delicatamente il composto per rimuovere il liquido in eccesso.
  4. Formatura e conservazione:
     aggiungere sale a piacere e mescolare delicatamente.
     Dare al formaggio la forma desiderata e riporre in frigorifero per qualche ora per farlo rassodare.
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