Ecco come rendere perfetto il tuo pan di Spagna! 3 semplici regole per renderlo bello, alto e senza sformarsi.

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e montarli a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere. Il composto deve risultare lucido e sodo.

Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, continuando a mescolare a velocità più lenta fino a ottenere un composto liscio.

Setacciate entrambe le farine direttamente nel composto di uova. Incorporate delicatamente il tutto con una spatola o una frusta, lavorando dal basso verso l’alto. Non mescolate troppo, solo fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

Versate il composto in uno stampo per dolci con il fondo rivestito di carta da forno (non ungete i bordi!).

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C (sopra e sotto) per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Una volta cotta, aprire il forno e lasciare riposare la torta per 10 minuti prima di sfornarla.

Capovolgete il pan di Spagna (su una griglia o un tagliere) e lasciatelo raffreddare completamente. Questo eviterà che si svuoti.

Consigli per servire e conservare:
è più buono il giorno dopo; conservare il pan di Spagna avvolto nella pellicola trasparente a temperatura ambiente.

Perfetto per torte, involtini, torte alla crema e alla gelatina.

Può essere congelato (fino a 1 mese) – lasciare scongelare in frigorifero prima dell’uso.