Chiacchiere di Sal De Riso: la ricetta originale del maestro per Carnevale

Le chiacchiere di Sal De Riso rappresentano una delle versioni più apprezzate di questo grande classico di Carnevale. Il celebre maestro pasticciere della Costiera Amalfitana propone una ricetta equilibrata e ben strutturata, pensata per ottenere dolci leggeri, friabili e ricchi di bolle in superficie.

La preparazione, mostrata anche in tv, è adatta a tutti, a patto di seguire con attenzione alcuni passaggi fondamentali: riposo dell’impasto, sfoglia molto sottile e frittura alla giusta temperatura.

Perché le chiacchiere di Sal De Riso sono così fragranti

Il segreto di questa ricetta sta nella combinazione degli ingredienti e nella lavorazione dell’impasto. Uova, zucchero, farina, burro morbido, vino bianco e aromi naturali come cannella, vaniglia e scorze di agrumi garantiscono un risultato profumato e delicato.

Il riposo in frigorifero permette al glutine di rilassarsi, facilitando la stesura della sfoglia e contribuendo alla formazione delle tipiche bolle in frittura. Anche la temperatura dell’olio è determinante: 160 °C consente una cottura uniforme senza scurire troppo le chiacchiere.

Ingredienti per le chiacchiere di Sal De Riso

• Uova
• Zucchero semolato
• Farina
• Burro morbido
• Vino bianco
• Sale
• Cannella
• Vaniglia
• Scorza di arancia
• Scorza di limone
• Olio di semi di girasole
• Zucchero a velo

Come preparare le chiacchiere di Sal De Riso

Preparazione dell’impasto

Rompi le uova nella planetaria, aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Profuma con cannella, semi di vaniglia e scorze grattugiate di arancia e limone. Inizia a lavorare con il gancio, poi incorpora il burro morbido a cubetti.

Unisci la farina setacciata e lavora fino a ottenere un composto grossolano. Versa il vino bianco e continua a impastare finché il liquido sarà completamente assorbito.

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo a mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stesura e formatura

Dopo il riposo, stendi l’impasto in una sfoglia molto sottile. Ritaglia dei rettangoli con una rotella dentellata ed effettua un taglio centrale su ciascuno.

Allarga leggermente la pasta, ripiega le estremità e falle passare all’interno della fessura per creare la classica forma intrecciata. Tira delicatamente per mantenere l’aspetto allungato.